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掛面干燥，掛面烘干機(jī)獨(dú)當(dāng)一面！

發(fā)布時(shí)間：

2022-08-06

掛面干燥，掛面烘干機(jī)獨(dú)當(dāng)一面！

掛面百科

掛面是一種耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)掛面烘干脫水的過(guò)程，沒(méi)有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。

掛面加工工藝流程

原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面。

掛面干燥方法有自然干燥和空氣能熱泵掛面烘干機(jī)干燥兩種：

一、自然干燥：就是在風(fēng)和日暖（氣溫不低于20℃）相對(duì)濕度 60％-80％的地區(qū)或季節(jié)，將濕面條掛在掛桿上，自然風(fēng)干。

二、空氣能熱泵掛面烘干機(jī)干燥可分為四個(gè)階段：

1、冷風(fēng)定條階段：剛進(jìn)入烘房?jī)?nèi)的濕面條長(zhǎng)度一般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷條。所以，這個(gè)階段的任務(wù)是除去濕面條表層的一部分水分，以固定其組織，增加強(qiáng)度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發(fā)作用去除，所以此階段采用加強(qiáng)空氣流動(dòng)的辦法來(lái)促進(jìn)水分蒸發(fā)。此階段控制室溫為 20-30℃，強(qiáng)通風(fēng)，時(shí)間為30分鐘，水分由 32％-35％下降為 27％-28％。

2、保濕出汗階段：此階段的主要目的是提高面條內(nèi)部溫度，以便加快水分由內(nèi)向外的轉(zhuǎn)移速度。若只采取高溫，又會(huì)加大表面汽化速度，所以此階段在適當(dāng)提高溫度的同時(shí)采用較高的相對(duì)濕度，限制表面汽化同時(shí)提高內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移速度。此階段溫度為35-45℃，相對(duì)濕度 75 ％-85％，運(yùn)行時(shí)間30分鐘，水分由 27％-28％下降為 25％。

3、升溫降濕階段：經(jīng)過(guò)“保潮發(fā)汗”階段的面條，必須進(jìn)一步升高溫度、降低濕度，保證水分的大量去除。此階段溫度為 45-50℃，相對(duì)濕度 55％-60％，時(shí)間為90分鐘，水分由25％下降至16％-17％。

4、降溫散熱階段：掛面經(jīng)前幾個(gè)干燥階段后，面條中大部分水分已被去除，面條已基本固定，此時(shí)面條本身溫度較高，故此階段主要目的是降低面溫，利用余熱蒸發(fā)少量水分，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水分要求。此階段應(yīng)注意降溫速度，一般以2-3min降低1℃最為合理。